Apfel-Rosen-Muffins mit Kokosnote // Rezept

Herbstzeit ist Apfelzeit. Nur irgendwie waren da noch mehr Äpfel in der Küche als wir in den nächsten Wochen essen können und bevor sie schlecht werden, musste ich noch etwas mit ihnen anstellen. Was immer fix und einfach geht – ist ein Apple Crumble, aber da ich heute frei hatte, habe ich mich mal an etwas Neuem probiert: Apfel-Rosen-Muffins! Natürlich wie fast immer in der healthy Variante mit einem alternativen Mehl und ohne Industriezucker (- nur optional etwas Puderzucker zum Dekorieren) :)

So hübsch wie die Apfel-Rosen-Muffins aussehen, könnte man denken, dass es kompliziert ist, sie zu backen, aber ich verspreche euch, dass jeder von euch diese wunderschönen Muffins zaubern kann. Ich finde, sie sind ein echter Hingucker!

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Für 12 Apfel-Rosen-Muffins benötigt ihr:

100g Kokosmehl
1 Teeloffel Backpulver
2 Esslöffel Kokosblütenzucker
50 g Kokosraspeln
3 Eier
150 ml Öl
eine Prise Salz
Vanillepulver
Zimt
evtl. Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

Zuerst halbiert ihr die Äpfel längs, entfernt die Kerne und schneidet die Hälften in feine dünne Scheiben. Diese werden dann in einem Topf mit Wasser etwas weicht gekocht, dass sie schön biegsam sind. Für den Teig vermengt ihr die Zutaten wie gewohnt und gebt sie danach in kleine Muffinförmchen. Nun geht es an das Rosenbasteln – ich habe in der Mitte begonnen und eine Apfelscheibe leicht eingerollt in die Mitte des Teigs gesteckt und vorsichtig mit einem umgedrehten Löffel, also mit dem Stiel, nachgedrückt. Dann habe ich Scheibe für Scheibe bis hin zum Rand der Form in den Teig gedrückt und die fertigen Apfel-Rosen mit etwas Zimt bestäubt. Die Apfel-Rosen-Muffins müssen dann für etwa 20 Minuten bei 180 Grad backen. Zum Dekorieren könnt ihr etwas noch etwas Puderzucker über den Apfelrosen verstreuen.

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Am besten schmecken die Apfel-Rosen noch leicht warm finde ich. Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!


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